Сингапур предлагает бесконечное множество кухонь и их вариаций. Здесь, на маленьком пятачке земли, сошлись и развиваются все самые разнообразные способы вкусно готовить. Каждый может найти себе еду по душе, желудку и карману. Раздолье для гурманов, ценителей и просто любителей вкусно поесть...
Мест для "поесть" очень много - от элегантных 5-ти звездочных ресторанов до так называемых hawker центров (это набор небольших ларьков-кухонь в общем месте). Много "фаст-фуд" ресторанов (правда ресторанами их никто не называет) - McDonald's, KFC, Burger King, Deli France, MOS Burger и много других. Куда бы вы не пошли, в любое время дня и ночи, вы можете почувствовать запахи приготовления пищи. Что же здесь готовят?

• МЕСТНАЯ КУХНЯ
  Влияние на формирование местной кухни оказали Китай (в первую очередь), Индия и други ЮжноАзиатские страны. Еда из морепродуктов (seafood) составляет очень важную часть, многие рестораны и hawker центры специализируются на ней. East Coast Seafood Centre, Newton Circus, Ponggul Seafood Marina - хорошие места для ознакомления с такой едой. Местными фаворитами из морских блюд считаются чили-краб (chili crab), краб с перцем (pepper crab), "пьяные" креветки (drunken prawns), до хруста прожаренные маленькие кальмары (deep fried baby squid). Как в hawkers, так и в ресторанах, можно заказать различные блюда Китая, Индии, Малайи и Нонья (жителей проливов). Во многих центрах есть специальные halal прилавки для мусульман. Существуют вегетарианские прилавки (vegetarian stalls), которые готовят в китайском и индийском стилях.
   
• КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
  Нет ничего более разнообразного чем так называемая "Китайская кухня". Известно около 80 различных технологий приготовления китайских блюд. Каждый район Китая представлен своими типичными блюдами. Практически все известные варианты можно попробовать в Сингапуре. Познакомимся кратко с основными:
  
  КАНТОНСКАЯ (ГОНКОНГ) КУХНЯ
  Сегодня кантонская кухня стала популярной во всем мире. Местными фаворитами являются:
  - char siew  : сладкая свинина, поджаренная на гриле
  - chok (congee) : кантонская каша. Варианты kai chok (куриная), pin chok (рыбная), zhu yok chok (со свининой)
  - dim sum : набор из приготовленных на пару булочек, дамплингов (что-то типа пельменей), маленьких порций еды, подаваемых в бамбуковых корзинах. Начинка может быть любой.
  
  ЮЖНЫЙ КИТАЙ
  Это ароматы народов Хакка, Теочю, Хайнаньи Хоккиен. Основные блюда такой кухни:
  - ban jian kway : толстая лепешка с начинкой их ореховой или фасолевой пасты
  - char kway teow : жареная белая лапша со сладким утиным соусом, иногда добавляются ростки фасоли, морепродукты или китайские сосиски
  - duck rice : утка, приготовленная на пару или жареная, в соусе. Подается вместе с рисом
  - fish ball noodle : жареная лапша с шариками из рыбного филе, рыбным пирожком и нарезанными кусочками мяса. Подается в бульоне или без.
  - hainanese chicken rice : вареная или жареная курица, подается с рисом и специальным острым соусом чили. Рис варится в курином бульоне со специями. Об этом блюде хочется сказать побольше. Выглядит очень просто, но сколько мы не пытались приготовить дома - не получается так вкусно, как в фуд центрах. Секретов много - и состав специй для бульона, и время варки, и состав чили соуса, да и курица, как оказалось, варится не так, как обычно... Всем советую хотя бы раз попробовать (не приготовить, а съесть :)
  - hokkien mee : желтая лапша, жареная с яйцом, кальмарами, свининой, креветками и овощами. Иногда бывает очень острой, начиненной специями, иногда "мягкой", но всегда со свиными хрустящими "шкварками", со специфическим привкусом MSG (добавка для улучшения аромата). Не рекомендуется на каждый день, уж очень тяжелая еда.
  - kway chup : внутренности свиньи, глубоко прожаренный фасолевый пудинг, обычно добавляется соевый соус и подается с рисовой широкой лапшой в темном соусе
  - mee pok : каша из тонкой пресной яичной лапши
  - oyster omellete : устрицы, прожаренные с яйцами и мукой
  - sweet potato porridge : рисовая каша с кусочками сладкой картошки (батата)
  - teochew porridge : пресная водянистая рисовая каша, подается со множеством маленьких разнообразных блюд
  - won ton mee : свинина, поджареная на гриле, с тонкой желтой лапшой и won ton даплингами (либо свинина либо креветки со специями внутри). Подается в бульоне или без.
  - yam rice : рис с кусочками яма, обычно подается с уткой
  - yong toa foo или niang dou fu : овощи или мясо, фаршированные рыбой. Подается с соусом или в бульоне, добавляется лапша по выбору.
  
  ШАНТУНГ
  Кухня Шантунг характеризуется  лапшой и дамплингами, приготовленными с мясом, морскими продуктами и овощами. Знамениты "пьяные" блюда, где ингредиенты маринуются или готовятся в вине. Сейчас популярным стал Steamboat - общий стол с кипящим бульоном посередине, где каждый может приготовить свою порцию продуктов и съесть с одним из множества соусов.
  
  СЫЧУАНЬ
  Главное отличие кухни сычуань - острые сладко-кислые блюда. Рис перебраживается с добавлением уксуса; из чили и перчиков делаются специальные пасты. Коричневый сахар придает блюдам особый аромат.
  
• ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ
  Сама суть классической индийской кухни - это приготовление и смешивание специй, трав и добавок, чтобы создать смесь под названием masala. Эта смесь в комбинации с другими элементами является основой для карри, кормас, супов, хлеба, тандури и другой еды. Классическая индийская кухня считается очень полезной, ароматной и питательной.
  Классические рецепты передаются из поколения в поколенние. Каждый район или провинция имеет свои специальные блюда. Различия в климате, местности и доступности свежих продуктов в данной местности тоже создает разные составы блюд по регионам Индии. Кухня Северной Индии использует ghee (очищенное масло), Южной Индии - карри, горчицу, кокосы, йогурт, овощные масла для приготовления. На севере специи измельчаются в порошки, на юге делают masala или пасту из специй "мокрым" способом. Тонкая золотая или серебряная фольга используется в обеих кухня для украшения блюд, на севере эту фольгу также съедают. Сингапурские рестораны прелагают блюда Северной и Южной Индийских кухонь.
  Монголия имела свое влияние на кухню Северной Индии посредством маринования мяса перед приготовлением его в тандуре (глиняной печи). Добавление скисшего молока было прежшественником использования йогуртов.
  Самые популярные блюда Индийской кухни:
  
  - briyani rice : рис, приготовленный со специями, курицей или бараниной
  - chapati : пшеничная лепешка, поджаренная на очень горячей металлической плите
  - dal (dhah) : карри с желтой чечевицей
  - dosai : рисовая запеканка, поджаренная на сковороде
  - fish head curry : создано в Сингапуре. Большая, мясистая голова рыбы подается в соусе карри
  - mee goreng : жареная лапша, обычно готовится с томатами, картошкой, нарезанной ягнятиной, горохом и луком. Подается в огуречном или томатном соусе. Следует заметить, что есть два типа mee goreng - индийский и малайский. Они отличаются ингредиентами и вкус совсем разный...
  - murtabak : лепешка, фаршированная мясом, овощами или рыбой, карри соус.
  - naan : лепешка, приготовленная в тандуре. Это самый вкусный хлеб в Сингапуре. Бывает простым, с чесноком, с сыром, с маслом.
  - rojak : прожаренные в масле морские продукты и овощи. Подаются с чили соусом, огурцами и луком.
  - roti prata : жареный хлеб. Готовится с яйцом или без, подается с карри соусом
  - saffron rice : вареный рис с шафраном и другими специями
  - tandoori : пища, приготовленная в тандуре. Особо вкусна курица...
  
  Не удивляйтесь, если увидите, что индусы и малайцы, а также многие приезжие едят рукой. Попробуйте и сами, особенно еду в стиле banana leaf. Вся еда смешивается на листе банана с рисом. Дают просто огромные порции овощей, курицы, баранины и прочего в разных соусах. Помните, что если вы решили есть рукой - это должна быть правая рука! Можно, конечно, и вилкой... Осторожно - вся еда достаточно острая для российских желудков. Из личного опыта - никогда не запивайте карри пивом. Лучше просто водой.
  
• МАЛАЙСКАЯ КУХНЯ
  Малайская кухня - это смешение стилей Суматры, Явы и Китая с сильным влиянием Индии. Малайцы в большинстве своем Мусульмане, поэтому в их блюдах вы не найдете свинины. Вот некоторые наиболее популярные блюда:
  - Gado-gado : салат из проростков фасоли, картошки, длинных фасолин, желе из фасоли, рисовых кубиков и кракеров из креветок с ореховым соусом.
  - Malay chicken rice : хорошо прожаренная курица со специями и сладким соусом чили, подаваемая с рисом, который приготовлен в курином бульоне и специях.
  - Mee rebus : вкусное блюдо из толстой желтой лапши в остром соусе, с добавлением чили, зеленого лука, вареного яйца и кракеров из креветок.
  - Mee soto : Малайский суп из толстой желтой лапши, проростков фасоли и жареного лука.
  - Nasi goreng : жареный рис с мясом, креветками, яйцом и зеленым луком.
  - Nasi pandang : рис, подаваемый с набором из острого мяса, рыбы, курицы и овощей.
  - Rendang : острая, начиненная специями, говядина или баранина в карри соусе, приготовленная в кокосовом молоке.
  - Satay : маринованные и приготовленные на гриле мясные, куриные, рыбные кебабы с ореховым соусом.
  - Soto ayam : слегка острый куриный бульон с проростками фасоли, рисовыми кубиками, кусочками курицы и мелко нарезанным чили.
  
•  КУХНЯ ЖИТЕЛЕЙ ПРОЛИВОВ - NONYA
  Кухня Nonya или Перанакан - смесь Китайских, Малайских и Индийских блюд, изобретенных потомками иммигрантов из Китая (Перанакан), которые ассимилировали Малайскую культуру и кухню. В блюдах представлены овощи, травы и свинина, приготовленные по Китайским традициям, ароматизированные Малайскими травами и специями. Чили, кокосовая паста, лимонная трава и тамаринд являются традиционными компонентами блюд Nonya. Эта кухня также известна своими деликатесами и пирогами.
  - Goreng pisang : бананы, прожаренные в масле.
  - Laksa lemak : богатый, острый суп на кокосовом молоке с рисовой лапшой.
  - Mee siam : рисовая вермишель с кисло-сладким соусом.
  - Lontong : прессованный рис, подаваемый в остром овощном супе с жареным кокосом и чили самбал.
  - Mee soto : суп из толстой желтой лапши с проростками фасоли и жареным луком. Soto ayam   - тоже самое, подаваемое с курицей.
  - Otak-otak : смесь рыбы, кокосового молока, пасты чили, галангал и трав, завернутая в банановый лист и прожаренная на гриле.
  - Popiah : рулет с начинкой из молодого бамбука, фасолевого желе, креветок и свинины.
  
  
• РУССКАЯ КУХНЯ
  Остается только повздыхать о борщах и блинах...
  Есть тут пара "русских" ресторанов. В одном подают борщ, приготовленный австрийским поваром на основе куриного бульона со свекольной пастой. Ни вкуса, ни цвета, ни запаха.
  Блины здесь называют pan cake и едят со сладкими соусами ножом и вилкой.
  Водку, продаваемая в местных супермаркетах по маркой "Столичная", лучше не покупать - голая сивуха. Лучше обойтись.
  В общем, русской кухней здесь и не пахнет.